пятница, 25 марта 2016 г.

black forest cake - торт черный лес (вариация)


100 гр сл. масла
400 гр молотого фундука
150 + 200 гр горького шоколада
6 яиц среднего размера
200 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч л пекарского порошка
350 гр черешни
2 ст л вишневой водки
150 + 200 гр сливок
какао-порошок

1. Разъемную форму 26 см диаметром смазать маслом и присыпать горстью молотых орехов. 150 гр шоколада поломать на кусочки и растопить на водяной бане с 100 гр сл. масла.
2. Яица поделить на желтки и белки. Белки взбить до крепкой пены с щепоткой соли и парой капель лимонного сока. Желтки взбить с 200 гр сахара и ванильным сахаром. 400 гр молотых орехов смешать с пекарским порошком.
3. Во взбитые желтки тонкой струйкой влить растопленный с маслом шоколад, затем осторожно вмешать взбитые белки, всыпать орехи. Выложить полученное тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать 35 минут в разогретой до 175 градусов духовке.
4. Черешню помыть и очистить от косточек. Залить вишневой водкой и дать постоять.
5. Для глазури разогреть 150 мл сливок (но не кипятить), снять с огня. 200 гр горького шоколада поломать на кусочки и высыпать в горячие сливки. Помешивая растопить шоколад и остудить ганаш периодически помешивая.
6. Готовому коржу дать постоять 10 минут в форме, затем вынуть и дать полностью остыть. 200 мл сливок взбить с 2 ст л сахара. Черешне дать стечь лишней жидкости.
7. Остывший корж разрезать горизонтально пополам на два более тонких коржа. Распределить взбитые сливки на первом корже, сверху выложить черешню и накрыть вторым коржом, слегка придавить. Покрыть верх торта глазурью, убрать на холод.
8. За полчаса перед подачей занести в тепло и присыпать какао-порошком.

Я использовала вишни из киселя Rote Grütze вместо свежей черешни. Подозреваю, что и замороженная и оттаявшая ягода подойдет.

walnut rolls - рогалики с грецкими орехами

from lecker.de
на 64 штуки
200 гр муки
соль
225 гр холодного + 50 гр масла
200 гр крем-чиза 
1 желток
75 гр гр. орехов
80 гр жидкого меда
50 гр + 4 ст л сахара
сахарная пудра

1. Муку, соль, 225 гр сл. масла хлопьями, крем-чиз смешать миксером с насадками для теста, затем замесить гладкое тесто руками. Разделить тесто на 4 части, завернуть в пленку и убрать на холод на час.
2. Для начинки растопить 50 гр сл. масла. Орехи грубо покрошить, смешать с медом, растопленным маслом и 50 гр сахара.
3. Рабочую поверхность присыпать сахаром и раскатать на ней первую часть теста до круга 24 см диаметром. Сверху распределить четверть начинки и разрезать круг на 16 сегментов. Скатать рогалики начиная от края к центру. Так же поступить с остальным тестом и начинкой.
4. Рогалики выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать 20 минут в разогретой до 175 градусов духовке. Готовые рогалики остудить и присыпать сахарной пудрой.



layered desserts - слоеные десерты

Когда в новогодние праздники весь день и так стоишь на кухне строгая оливье, сил на праздничную выпечку категорически не остается. Тогда можно обзавестись перечнем готовых ингредиентов в магазине и ваять из них слоеные десерты в стаканах. 


шоколадно-виноградный десерт
американское песочное печенье с шоколадной крошкой
зеленый виноград без косточек
250 гр кремообразного творога
200 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
шоколадная крошка

ванильно-ягодный десерт
пряное печенье Spekulatius
250 гр кремообразного творога
200 мл сливок
2 пакетика ванильного сахара
ягодный кисель Rote Grütze
ванильный крем или пуддинг 

Для обоих десертов: Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную пену. Отдельно взбить творог с ванильным сахаром. Затем осторожно смешать творог и взбитые сливки в крем.

Для шоколадно-виноградного десерта на дно порционных стаканов положить по 1-2 ложке творожного крема (можно переложить крем в кондитерский кулек и отсаживать крем через него), сверху выложить в один слой порезанный пополам виноград срезом вниз. Сверху присыпать разломленным печеньем. Повторить все слои, закончить кремом и присыпать шоколадной крошкой.

Для ванильно-ягодного десерта приобрести порошок для ванильного десерта или пуддинга (или купить сразу готовый ванильный крем) и приготовить по инструкции. На дно порционных стаканов покрошить пряное печенье, сверху выложить творожный крем, затем ягодный кисель, ванильный крем и повторить. Закончить творожным кремом и присыпать крошкой печенья. Можно украсить готовыми безе.

couscous with veggies and chicken - кускус с овощами и курицей


По сути кускус – это не крупа, а, скорее, подобие макаронных изделий, только очень маленького размера. Делают классический кус-кус из влажной муки и манной крупы, формируя из них вручную небольшие гранулы и просеивая через сито. Все, что мельче ячеек сита, идет на повторную обработку, а готовые гранулы нужного размера сушат и используют для приготовления в течение нескольких месяцев. (с)

Главное его преимущество - это универсальность использования, но и тот факт, что его не надо долго варить, а достаточно заварить кипятком - тоже поднимают его рейтинг в моих глазах. Итак, сегодня кускус в качестве замены риса, с овощами и курицей.


250 мл воды
1 ст л ол. масла
1 ч л соли
250 гр кускуса
1 ст л сл. масла
брюссельская капуста
помидоры черри
стручковая фасоль
зеленый лук
куриная грудка


1. Воду, ол. масло и соль довести до кипения, снять с огня, вмешать крупу и дать постоять 2 минуты. Сверху положить сл. масло хлопьями и томить на медленном огне 3 минуты. Вилкой разрыхлить готовый кускус.
2. Брюссельскую капусту очистить от вялых листьев, порезать на четвертинки. Брокколи разделить на небольшие кусочки и бланшировать вместе с капустой в кипятке минуты 2-3. Затем выложить на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
3. Мелко порезанный зеленый лук, фасоль, горошек и просушенную брюссельскую капусту обжарить в небольшом количестве оливкового масла, посолить, поперчить.
4. Куриную грудку обмыть, просушить, порезать на небольшие кусочки и обжарить с чесноком на сковороде. Приправить порошком сладкого перца, карри, куркумы или по вкусу. Лишнюю жидкость слить.
5. Смешать все ингредиенты, помидоры добавить свежими и дать им время согреться от тепла блюда.


Можно так же использовать спаржу, цуккини, болгарский перец, да в принципе, любые овощи. Курицу можно заменить на рыбу, креветки, свинину, ... В общем, такой "плов" с овощами оставляет много место фантазии.

meringue cake - сенаторский торт

Мой любимый, самый лучший и не с чем не сравнимый торт - вечный спутник нашего новогоднего застолья. Самый вкусный он потому что состоит из сахара и масла! Так что, совсем не диетический вариант, смерть диабетика и сильная угроза сахарного шока. Коржи - это безе, а крем - сахар, масло и кофейный аромат.


коржи:
4-5 белков
щепотка соли
пара капель л. сока
1 ст сахара

крем:
300-400 гр сл. масла
1 ст сахара
4-5 желтков
чашка эспрессо

1. Белки с солью и л. соком взбить в крепкую пену, постепенно добавлять сахар. Набрать белковую массу в корнетик с насадкой-звездочкой. На бумаге для выпечки начертить окружность ок. 26-28 см диаметром, выложить в круг половину белковой массы и разровнять образуя корж. С оставшимися белками поступить так же. Из отложенных в корнетик белков нанести на свободное место на бумаге для выпечки розочки. Для этого просто нарисуйте спираль от середины к краю. (Или отсадите несколько безешек столовой ложкой, крошкой которых потом будет обсыпаться торт). Разогрейте духовку до 250 градусов, убавьте температуру на 100 градусов и в такой духовке сушите оба листа безе часа два, до полного высыхания. При необходимости менять местами листы с безе в процессе выпечки.
2. Сл. масло взбить с половиной сахара до бела. Желтки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, постепенно добавить остывший эспрессо. Аккуратно соединить обе массы в крем.
3. Остывшие коржи осторожно снять с бумаги. На небольшое количество крема "приклеить" первый корж к блюду, на котором будет сервироваться торт. Сверху выложить чуть меньше половины крема и распределить по коржу. Повторить со вторым коржом. Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Сверху и по бокам присыпать раскрошенным безе и украсить розочками. Дать торту постоять часа два на холоде или в прохладном месте. (В холодильник лучше не убирать, масло в креме сильно застывает и торт придется отогревать перед подачей, а от сильного перепада температур безе сыреет и конденсирует).